Sonunda bu tarife geçebildim! Geçen hafta hazırladığım bu yemeğin yazısını nedense hazırlamam çok uzun vakit aldı. Belki ingilizcesini yazarken patlıcanı pek tanımayanlar için en güzel nasıl yazabilirim düşüncesi yüzündendi. Ama sonunda Allaha şükür koyabildim. Akşamın bu saatinde hazılıyacağım bu yazıda inşallah hata yapmam diye düşünüyorum.

Patlıcanı genellıkle etle veya hiç etsiz yemeye alıştım ama ilk evlendiğimde annemin yemek kitabına bakarken bu yemek ilgimi çekti…hmmm…tavuklu patlıcan! Acaba tavuk yakışırmı patlıcana? Denemekte fayda vardır diye düşündüm! Vede iyiki denemişim çünkü ilk başta Mohammed olmak üzere, tadına bakan herkes çok beğendi! Görümcelerimi yemeğe aldığımda onlarda çok beğendiler ve bana her geldiklerinde inşallah onu yapmıştır diye içlerinden geçirmişler..umarım sizde bizim kadar beğenirsiniz..

Aslında ben bu  yemeği kendimize yaparken, patlıcanları kızartmıyorum…biraz fırında pişiriyorum. Sayfanın sonuna kayarsanız, nasıl fırınladığımı anlatıyorum..

Şüphe yok ki Türk mutfağında patlıcanın çok önemli yeri var. Maalesef buralarda patlıcanın iyisini bulmak biraz şansa bağlı…ama arayışlarımda bir kaç tavsiye sonucunda güzel şeyler örendim ve sizlerle paylaşmak istedim. Eğer sizinde önerileriniz varsa, aşağıda yorum bırakırsanız çok sevinirim :)

 

Patlıcanları seçerken:

1. Patlıcanı kullanacağınız yemeğe göre seçin. Bu yemek için orta boy veya çok büyük olmayan patlıcanlar kullandım.

2. Patlıcan ne çok sert ne çok yumuşak olamalı. Baş parmağınızı bastırdığınızda yumuşak olduğunu hissedeceksiniz, ama bastırdığınız yer ezik kalmayacak.

3. Patlıcanların saplarının kalın olmalarına dikkat edin. Arkadaşım Mariam’in söylediğine göre, ince sap iyi sulanmadığına delalettir…o zamanda çekirdekleri büyük olur.

4. Patlıcanların renklerinde bir bozukluk veya lekelenmek olmamasına dikkat edin. Ve şeklinde eziklik veya bozulma olmadığına dikkat edin.

 

Patlıcanları Hazırlarken:

1. Patlıcanları soyup veya doğradıktan sonra, büyücek bir tasın içine tuzlu su hazırlayıp biraz bekletin. Ben 20 dakika bekletip her ihtimale karşı suyunu değiştirip biraz daha bekletiyorum. Ama genellikle 10 dakika bekletiliyor.

2. Sünger gibi olan patlıcanlar neyin içine konsalar, o şeyi çekiyorlar…o yüzden süzdükten sonra, dikkatlice sıkın. Böylecen içindeki suların çıkmasını sağlarsınız. Bir de kızartmadan önce kağıt havluyla kurularsanız kızarttığınız yağın sıçramasını engellersiniz.

 

Patlıcanları Kızartırken:

1. Dikkat edilecek şey yağın kızgın olması. Tencerenin içine yeterli yağı ilave ettikten sonra, yağı yüksek ateşte kızdırın (patlıcanların tencerenin dibine değmeyecek kadar yağ). 5 dakika sonra yağın kızıp kızmadığını kontröl edin. Patlıcanların bir ucunu yağın içine batırın…eğer yağ yeterlice kızmışsa, fokurdar. Eğer yağ hazır değilse biraz daha kızdırın ama bir kaç dakika da bir kontröl edin.

2. Patlıcanların her iki tarafınıda 3 – 4 dakika kızartın.

 

Kızarttıktan Sonra:

Eğer patlıcanları kızarttıktan sonra acı olduğunu hissederseniz, anneciğimden öğrendiğim güzel bir püf noktasıda, işaret parmağınızı toz şekerine batırıp patlıcanların iç tarafına sürün. Acılığını biraz kesecektir.

Evet şimdilik bu kadar püf noktası yeter..bu yemeğin hazırlıklarına geçelim! Şimdiden afiyet olsun :)))

 

 

 

Patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye bölün

 

 

Her parçayı sap kısmına 2 cm kalana kadar ucundan başlayarak bir parmak (1 1/2 cm) ara ile kesin

 

 

İsteğe göre sapını kesip atabilirsiniz

 

 

Bol tuzlu suda 15 – 20 dakika bekletin

 

 

Kızgın yağda iki tarafını 3 – 4 dakika kızartın

 

 

Kızaran patlıcanları kağıt havlusuyla kaplanmış tabağa veya tepsiye çıkarın

 

 

Büyücek fırın tepsisine dizin

 

 

Domatesi yarıya bölüp ince ince dilimleyin

 

 

Tavuk göğüslerini uzunlamasına 1 1/2 cm kalınlığında dilimleyin

 

 

Çıtlattıgınız aralara bir dilim domates ve bir dilim tavuk koyun

 

 

 

 

Sosu hazırlayıp üstüne dökün

 

 

 

 

 

Tavuklu Patlıcan Yelpazasi

(Bu tarif 4 kişiliktir)

 

Malzemeler:

Patlıcan Malzemeleri:

2 adet orta boy patlıcan, uzunlamasınıa yarısından bölünmüş (sapını isterseniz kesebilirsiniz)

Büyücek tasın içinde su

4 yemek kaşığı tuz

Yaklaşık 2 su bardağı kızartmak için sıvı yağı (orta boy tencerenin içinde 3 cm kadar sıvı yağ)

4 adet kemiksiz tavuk göğsü

1 adet büyücek domates, yarısından kesilmiş

Sos Malzemeleri:

3 yemek kaşığı domates salçası

2 tatlı kaşığı biber salçası

½ tatlı kaşığı tuz

¼ tatlı kaşığı kara biber

2 diş sarımsak, dövülmüş

1½ su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

Patlıcanların Hazırlanışı:

1.  Patlıcanları sap kısmına 2 cm kalana kadar ucundan başlayarak 1 1/2 cm ara ile kesin. El parmağı gibi olacak.

2. Büyücek bir tasın içine su koyup 2 yemek kaşığı tuzu eritin. Patlıcanları ilave edip 10 dakika bekletin. Suyu süzüp bu işlemi tekrarlayın.

3. Suyunu süzüp patlıcanları hafifce sıkarak kağıt havluyla kurlayın.

4. Orta boy tencerey yağı ilave edip yüksek hararetli ateşin üstünde kızdırın. 5 dakika sonra yağın kızıp kızmadığını kontröl etmek için patlıcanların bir tanesinin ucundan yağa batırın. Eğer anında fokurdarsa, yağ hazır demektır. Eğer hazır değilse bir kaç dakika daha kızması için bekletin. Sık sık kontröl edin.

5. Dikkatlice patlıcanları yağın içine koyup her iki tarafını 3 – 4 dakika kızartın.

6. Patlıcanları yağdan alıp kağıt havluyla kaplı tabak veya tepsiye çıkarın.

7. Soğmaları için bir kenara bırakın.

8. Fırını 225C (437F) derecesine ayarlayın.

9. Domatesleri ince ince dilimleyin.

10. Tavuk göğüslerini uzunlamasına 1 1/2 cm kalınlığında dilimleyin.

11. Patlıcanları fırın tepsisine dizin.

12. Çıtlattıgınız aralara bir dilim domates ve bir dilim tavuk koyun. Eğer tavuk dilimi uzunsa katlayıp alta saklayın, veya kesin.

Sosun Hazırlanışı:

1. Orta boy kasenin içine bütün sos malzemlerini koyup karıştırın.

2. Patlıcanların üstüne dökün.

Pişirme İşlemi:

1. Tepsinin üstünü folyoyla kapatıp öncede ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.

2. Folyoyu çıkarıp 15 dakika daha pişirin.

3. Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika dinlenmeye bırakın. Ekmek veya pilavla servis yapın.

 

Sağlıklı Alternatif: 

 

Fırçayla patlıcanların her tarafına zeytin yağı sürün. Kabuklu tarafını alta koyarak tepsiye dizin

 

Bu yemeği daha sağlıklı yapmak için patlıcanları kızartma yerine fırında pişirebilirsiniz.

1. Patlıcanları yukarıda yazıldığı gibi hazırlayın. Kağıt havluyla kurttuktan sonra, kabuklu tarafı alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Her tarafına zeytin yağı sürün.

2. Önceden ısıtılmış fırında 25 – 30 dakika pişirin

3. Fırından çıkarıp yukarıdaki işlemlerin hepsini aynı şekilde uygulayın. Yanlızca patlıcanlar kızartılmadığından, sosuna 1 yemek kaşığı zeytin yağı ilave edip fırında yukarıdaki gibi pişirin.

 

 

 

 

Please follow and like us:

Related posts: