Ah aaah nerede canım Türkiyemizin sebzeleri?! Bir patlıcan pişireceğimiz zaman seçeceğiz diye canımız çıkıyor. Yok boyları tutmuyor, yok renkleri tutmuyor…neyse, en büyük derdimiz bu olsun :))

Allaha şükür bu sefer patlıcan almaya gittiğimde şanslı çıktım. Çekirdekleri görülmiyecek kadar minik olan patlıcanlar bulabildim!!! Tadlarıda çok güzeldi!! :))

Bütün patlıcan yemeklerini severiz ailecek…ama karnıyarığın başka bir yeri var. Sanki Türk yemeği dendimi akla karnıyarık geliyor. Evet biliyorum…Türk yemeğinde daha buna benzemez neler var, ama benim için karnıyarık çok özel. Aslında ben küçükken patlıcanı sevmezdim…hatırlamıyorum ama eminim sevmeye karnıyarıktan başladım! :)))

(Patlıcan’la ilgili detayları bundan önceki koyduğum Tavuklu Patlıcan Yelpazesi yazısında bulabilirsiniz)

 

Patlıcanları 1 1/2 cm’lik aralıklarla soyun (çizgi deseni gibi)

 

 

Tuzlu suda 20 dakika bekletin

 

 

Soğanı, yeşil biberi, sarımsağı ve domatesleri ufak ufak doğrayın…domatesleri benim yaptığım gibi rendeleyebilirsiniz.

 

 

Suyunu sıkıp kağit havluyla kurulayın ve süzgeçin üstünde kızartana kadar bekletin

 

 

Kızaran patlıcanları kağıt havlu serilmiş tepsi üstüne çıkarın.

 

 

Sivri uçlu bıçakla patlıcanların ortasından dikey olarak 7 cm uzunluğunda çok derin olmayacak şekilde kesin. Bir yemek kaşığı yardımıyla ve parmaklarınızı kullanarak hafifçe içini bastırarak yukarıdakı kayık şekli gibi bir sekil elde edin.

 

 

Patlıcanların ortasına hazıladığınız içten koyun. Üstlerine yarım daire şeklinde kesilmiş domates dilimi ve bir yesil biber dilimi yerleştirin.

 

 

Hazırladığınız domates sosunundan her patlıcanın üstüne kaşıkla gezdirin. Geri kalan sosu tepsinin içine dökün.

 

 

 

Karnıyarık

(Bu tarif 8 kişiliktir)

 

Malzemeler:

Patlıcan Malzemeleri:

8 adet orta boy patlıcan

Büyük bir kase su

2 yemek kaşığı tuz

 

Kıymalı İç Malzemeleri:

4 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağ

1 adet orta boy soğan, ince kıyılmış

250 gram kıyma

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

2 adet tatlı sivri biber (buralarda tatlı sivri biber bulunmadığından ben 1 adet çarliston biber kullandım. İsteğe bağlı)

2 adet orta boy domates, ince kıyılmış veya rendelenmiş

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/4 tatlı kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı pulbiberi

 

Kızartmak İçin Malzemeler:

3 – 4 su bardağı sıvı yağ (sıvı yağını kızartacağınız tencereye döktüğünüzde patlıcanların yarısını kaplayacak kadar olmalı)

 

Garnitür Malzemeleri:

yarım domates, yarım daıre şeklinde dilimlenmiş

yeterli sivri biber veya 1 adet ince dilimlenmiş sivri biber

 

Domates Sos Malzemeleri:

2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 tatlı kaşığı biber salçası

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/4 tatlı kaşığı karabiber

2 su bardağı sıcak su

 

Hazırlanışı:

Patlıcanların Hazırlanışı:

1. Patlıcanları yıkayın. Saplarını kesmek istiyorsanız kesebilirsiniz. Kesmeyecekseniz uçlarını biçakla düzeltebilirsiniz.

2. 1 1/2 cm aralıklarla soyun (uzunlamasına çizgili).

3. 2 yemek kaşığı tuzu su dolu büyücek bir kasenin içinde eritin. Patlıcanları bu tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bu arada içinin hazırlıklarınıa geçebilirsiniz.

 

Kıymalı İçin Hazırlanışı:

1. Orta boy tencerenin içine  sıvı yağını koyup orta hararetli ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar soteleyin (yaklaşık 3 – 4 dakika).

2. Kıymayı ilave edip her tarafı pişinceye kadar soteleyin. Sarımsağı ilave edip karıştırın.

3. Sivri biberleri ilave edin. Karıştırın ve 3 dakika kadar pişirin. Son olarak domatesleri ilave edip tencerenin kapağını kapatın. 3 – 5 dakika daha pişmesi için bırakın.

4. Tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp patlıcanları hazırlamaya geçin.

 

Patlıcanların Kızartılması:

1. Büyücek bir tepsiyi kağit havlusuyla döşeyin.

2. Su’da olan patlıcanların sularını sıkıp kağit havusuyla kurtun. Süzgeçin içine koyun.

3. Kızartmak için kullanacağınız tencerenin içine sıvıyağını koyun. (büyücek bir tencere kullanın). Koyduğunuz sıvıyağı patlıcanları kızartırken yarısına gelecek biçimde olsun.

4. Tencereyi orta/yüksek hararetli ateşin üstüne oturtun. 4 – 5 dakika sonra yağın kızıp kızmadığını kontröl edin. Patlıcanların bir ucun birazıcık yağın içine koyduğunuzda yağ fokurduyacaktır. Yağ yeterince kızmamışsa bir kaç dakika arayla tekrar kontöl edin.

5. Patlıcanları dikkatlice kızgın yağını içine koyup her tarafını kızartın. Çatal veya maşa yardımıyla çevirebilirsiniz.

6. Kızaran patlıcanları yağ’dan alıp hazırladığınız kağıt havluyla döşenmiş tepsini üstüne çıkarın.

7. Fırını 200C ‘ye ayarlayın (392F).

 

Karnıyarığın Hazırlanışı:

1. Patlıcanlar biraz soğuyunca kenarları yüksek fırın tepsisi veya borcama aktarın. Düzgün ve daha güzel tarafı üste gelecek şekilde dizin.

2. Sivri uçlu bıçakla patlıcanların ortasından dikey olarak 7 cm uzunluğunda çok derin olmayacak şekilde kesin.

3. Bir yemek kaşığı yardımıyla ve parmaklarınızı kullanarak hafifçe içini bastırarak kayık şekli gibi bir sekil elde edin. Patlıcanların içine çok az toz şekeri ve tuz serpebilirsiniz. İçinin acılığını hafifletecektir

4. Ortalarına hazırladığınız kıymalı içten bir kaç yemek kaşığı koyun.

5. Garnitür olarak üstlerine yarım daire şeklinde kesilmiş domates dilimi ve bir yesil biber dilimi yerleştirin.

 

Domates Sosun Hazırlanışı:

1. Orta boy kasenin içine domates salçası, biber salçası, tuzu, karabiberi ve 2 su bardağı sıcak suyu katın. Sosu karıştırıp pürüzsüz olmasını sağlayın.

2. Her patlıcanın üstüne bir kaç yemek kaşığı sos gezdirin.

3. Geri kalan sosu tepsinin içine dökün.

4. Önceden ısıtlmış fırında 30 dakika kadar pişirin (üstünü kaptamadan).

5. Fırından çıkarıp 10 – 15 dakika dinlendirin.

6. Pilav veya ekmekle servis yapın

 

Afiyet Olsun :))

 

 

 

 

 

 

 

Please follow and like us:

Related posts: