Beni bir müddet takip ediyorsanız, peynir ağırlıklı cheesecakeleri pek tercih etmediğimi biliyorsunuz. Peynirin verdiği mayhoşluk fazla olunca, cheesecake’den pek fazla tat alamıyorum. Bu yüzden, kendi damak tadıma uygun cheesecake tarifi geliştirmek için biraz uğraştım.

İlk başlarda mikserin kalıbını terazinin üstüne oturtarak gerekli olan peynirin yarısını koyardım. Gerisinide değişik malzemelerle tamamlardım (taze krema, kaymak, labne, vb.). Ama birisi benden tarif istediğinde nasıl verceğimi bilemezdim. ‘şey…bir bakmam lazım, emin değilim’ gibi şeyler söylerdim. Karşımdakide sanki tarifi saklıyorumuşum gibi bakardı bana. :)) Bu böyle olmayacak, ben en iyisi ölçiyim dedim ve doğru düzgünce ölçerek yapıp not ettim!

DSC_8617-Edit

Bu tarifi başka cheesecake’lerede uyguluyorum ve çok güzel oluyor (zebra, çikolatalı, veya başka bir meyveli). Bundan önceki yazımı okuduysanız, Havuç Kekli Cheesecake, orada kullandığım cheesecake tarifi’de bu tarif’den uygulanmış.

Aşağıdaki vidyoda detayli olarak nasıl yaptığımı görebilirsiniz. Vidyonun’da tam altında tarif var. Umarım yapmasınıda yemesinide beğenirsiniz. Burayada yorumunuzu bekliyorum! :))

Strawberry Cheesecake

Tarife başlamadan önce, Havuç Kekli Cheesecake  tarifinde bahsettiğim bir takım önemli notlar var; umarım yardımcı olur:

1. Bütün malzemeler (krem peyniri, labne, yumurtalar, krema) oda sıcaklığında olmalılar.

2. Kuru malzemelerin elenmesi gerekiyor (mısır nişastası)

3. Bu cheesecake’i bizim buralarda bulunan malzemelere göre yapıyorum. Bulunduğunuz yerlerde benim kullandığım malzemeleri bulmakta zorluk çekebilirsiniz. Eğer bir takım malzemeler sizin bulunduğunuz yerde yoksa, onu kullanmayıp diğer malzemeleri (Krema, kaymak veya labneyi biraz fazlalaştırabilirsiniz.)

Bu tarifte bulmakta en çok zorluk çekeceğiniz iki malzeme olacağını düşünüyorum. Biri krem peyniri, diğeride Koyu Krema (Thick Cream) diye geçiyor. Bu krema aslinda bir çeşit kaymak. Yanlız buz dolaplarında bulunan taze kaymaklardan değil. Bazısı tetra paketlerde, bazısıda conservede geliyor. Bunun yerine ülkerin taze kaymağından kullanabilirsiniz. 170 gram yazdım tarifte, yaklaşık yarım su bardağı kadar kullanıyorum. Krem peyniri için, Türkiye’de benim kullandığım krem peynirine en çok benzeyen Krema Peyniri (Yörsan markasının olduğunu biliyorum; Başka hangi markaların var emin değilim); onu kullanabilirsiniz.

4. Benim kullandığım ölçüler Metrik ölçüler:

1 su bardağı = 250 ml

1/2 su bardağı = 125 ml

1 yemek kaşığı = 15 ml

1 tatlı kaşığı = 5 ml

Slice of Cheesecake

 

 

Çilekli Cheesecake

Malzemeler:

Tabanı için:

200 gram sade bisküvi

150 gram eritilmiş tereyaği

Çilekli Sosu için:

1 yemek kaşığı çilek reçeli

1 su bardağı, 150 gram, büyücek doğranmış taze çilek

Cheesecake için:

1 su bardağı toz şekeri (235 gram)

1 su bardağı çiğ krema (250 ml)

1/2 su bardağı labne (125 ml)

2 paket krem peyniri (454 gram (2 su bardağı))  (kullandığım krem peynirinin paketi 227 gram)

1 kutu kaymak (170 gram (1/2 su badağı)) (teneke veya karton kutu içinde olanlardan)

2 yemek kaşığı elenmiş mısır nişastası (16 gram)

4 adet yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya

 

Hazırlanışı:

Fırını 175 C (350F)’ye ayarlayın

 

Tepsinin Hazırlanışı:

1. 25 c.m. büyüklüğnde kelepçeli yuvarlak cheesecake kalıbını yağlayın. Kenarına yağlı kağıt koyup tekrar yağlayın.

2. İki büyük parça folya alın ve tepsinin dışını kaplayın (cheesecake’i su banyosunda pişirdiğimiz için, içine su girmemesini sağlamak için folyoyla kaplıyoruz)

 

Tabanın Hazırlanışı:

1. Bisküvileri büyük parçalara kırıp mutfak robotuna koyun. Küçük kırıntılar oluşuncaya kadar çekin

2. Orta boy kasenin içine bisküvi kırıntılarını ve eritilmiş tereyağını tamam halloluncaya kadar karıştırın.

3. Bisküvileri hazırladığınız kalıbın içine alın. Tepsiyi sallayıp her tarafına yayılmasını sağlayın.

4. Elinizle bisüvileri tepsinin dibine bastırın. Su bardağın dibini kullanarak tamamen sabitleştirin.

5. Cheesecake’i hazırlayıncaya kadar buz dolabında dinlendirin.

 

Çilekli Sosun Hazırlanışı:

1. Uzun bir bardağın veya sürahinin içine çilekleri ve çilek reçelini koyun.

2. El blenderiyle çilekleri pürüzsüz hale getirin.

 

Cheesecake’in Hazırlanışı:

1. Mikserin kabına toz şekerini, çiğ kremayı, labneyi, krem peynirini, kaymağı, ve elenmiş mısır nişastasını katın.

2. Orta ayarda 1 dakika kadar, pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kabın kenarlarını ve dibini ara sıra sıyırın.

3. Orta ayarda 2 dakika kadar çırpın.

4. Bu arada, yumurtaları ve vanilyayı elle çırpın.

5. Mikserin ayarını kısıp yumurtaları azar azar ilave edin. Ve 2 dakika kadar daha çırpın.

6. Bütün malzemeler tamamen karıştığında mikserin çırpıcı teliyle kabın kenarlarını ve dibini sıyırarak cheesecake’i bir kaç kere karıştırın.

7. Cheesecake’i soğumuş bisküvi tabanının üstüne dökün.

 

Çilekli Sos Süslemesi:

1. Sıkma torbasını su bardağın içine geçirın ve torbanın kenarlarını su bardağın üstünden katlayın

2. Çilekli sosun 2/3’sini sıkma torbasının içine dökün

3. Sıkma torbasının açık olan tarafını elinizle çevirip bükün.

4. Sosun dökülmemesi için sıkma torbasının ucunu yukarıya doğru çevirip ucundan kücük bir parça kesin

5. Sıkma torbasını cheesecake’in içine sokup sağa sola çevirerek sosu içine sıkın. (Cheesecake’in kenarlarını ve dibine fazla yaklaşmamak için dikkat edin)

6. Geriye kalan sosu tatlı kaşığı ile cheesecake’in üstüne aralıklı olarak kaşık kaşık koyun (puanlı gibi olacak).

7. Kürdanı cheesecake’in yarısına kadar batırıp  kaşıkla koyduğunuz sosun ortasından geçerek cheesecake’in üstünde gezdirin. Nokta nokta olan sos kalp şekli alacaktır.

 

Cheesecake’in Pişirmesi:

1. Cheesecake kalıbını daha büyük ve derin tepsinin içine alın. Dışta olan büyük kalıbın içine cheesecake kalıbının ortasına gelecek kadar sıcak su ilave edin.

2. Dikkatlice tepsiyi önceden ısıtlmış fırına koyup 75 – 90 dakika pişirin. 1 saat gectiğinde, her 15 dakikada bir kontrol edin. Kontrol etmek için tepsiyi hafifçe sallayın. Cheesecake’in üstü tutmuşsa ve sadece ortası hareket ediyorsa fırını kaptın ve fırın kapısını tahta kaşık yardımıyla aralıklı bırakarak cheesecake’in 1 saat kadar fırında soğmasını sağlayın.

3. Soğmuş olan cheesecake’i fırından alıp dikkatlice kalıbın etrafına sardığınız folyoyu gevşetin. Cheesecake’i tezgahın üstüne yaydığınız kağıt havluların üstüne koyun ve oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin. Soğuyan cheesecake’i en az 6 saat buz dolabında soğutun.

 

Cheesecake’i Kelepçeli Kalıptan Çıkartmak İçin:

1. Cheesecake kalıbını elinizle tutarak ocağın üstünde (açık ateşe değdirmeden) bir kaç saniye çevirin. Bu altının gevşemesini sağlıyacaktır.

2. Kelepçeli kalıbın kenarlarını açın ve cheesecake’in etrafını saran yağlı kağıdı çıkarın. Bıçak ve spatula yardımıyla, veya kek kaldırıcısını dikkatlice cheesecake’in tabanın altına kaydırın. Sağa sola hareket ettirerek cheesecake’i servis tabağınıza kaydırın.

Cheesecake’in üstünü çırpılmış taze (çiğ) kremayla ve taze çılekle süsliyebilirsiniz.

 

sevgiler

 

 

 

Please follow and like us:

Related posts: